풀무원, ‘반전제면’ 우동 3종 출시
[위클리서울=왕명주 기자] 풀무원이 쌀쌀해진 날씨에 따뜻하게 덥혀줄 여러 우동 신제품을 선보인다.
풀무원식품(대표 김진홍)은 생면HMR 품질 혁신의 중심 ‘최첨단 HMR 생면공장’에 갖춘 새로운 설비로 ‘반전제면’ 공법을 도입했다. 이 공법으로 만들어 탱글하고 탄탄한 면발이 돋보이는 우동 3종(가쓰오우동, 대왕어묵우동, 대왕튀김우동)을 출시했다고 29일 밝혔다.
풀무원은 전문점 타입의 쫄깃하고 탱탱한 우동 면발을 구현하기 위해 신규 공법 ‘반전제면’을 사용했는데, 최근 준공한 ‘최첨단 HMR 생면공장’에서 새롭게 개발한 설비에 적용된 공법이다.
'반전제면'은 한쪽 방향으로만 반죽하던 기존 제면 기술과 달리 면 반죽을 90도 반전시켜 사방으로 치대어 반죽하는 방식이다. 글루텐 조직을 더욱 촘촘하고 치밀하게 만들어 면발에 탱글함을 더해준다. 반전제면 공법으로 더욱 촘촘하고 치밀해진 우동면은 반죽한 면발을 삶은 후 3℃의 차가운 물로 1분 30초 급속 냉각해 마지막 한입까지 단단하고 쫄깃함이 유지된다.
풀무원은 '반전제면' 공법을 사용한 우동 본연의 특징을 제대로 살린 정통 가쓰오 우동과 프리미엄 우동 라인을 중심으로 확대 예정이며, MZ세대를 타깃으로 한 별미 우동 라인도 새롭게 추가하여 본격 우동시장을 확대해 나갈 계획이다.
풀무원식품 냉장FRM(Fresh Ready Meal) 김유선 PM(Product Manager)은 “이번 우동 신제품은 ‘반전제면’ 공법으로 면발을 차별화하여 기존 우동과는 확 달라진 면발의 식감을 느낄 수 있는 제품”이라며, “풀무원은 집에서도 외식 전문점처럼 다양한 스타일의 우동을 즐길 수 있도록 우동 라인업을 강화하여 고객에게 내식 메뉴 선택의 다양성을 제공할 것이다”고 말했다.
한편, 풀무원은 올해 5월 충청북도 음성군 대소면에 ‘최첨단 HMR 생면공장’을 준공하고 최신식 설비와 제면기술로 다시 한번 국내 생면시장 혁신을 이끌어 나갈 것이라고 선언했다.